langouste

langouste [ lɑ̃gust ] n. f.

• 1393; « sauterelle » XII^e; a. provenç. langosta, lat. pop. °lacusta, altér. du class. locusta « sauterelle, langouste »

♦ Grand crustacé marin décapode (malacostracés), aux pattes antérieures dépourvues de pinces, aux antennes longues et fortes et dont la chair est très appréciée. Pêcher la langouste avec des casiers. — Langouste mayonnaise.

● langouste nom féminin (latin populaire lacusta, du latin classique locusta, sauterelle) Grand crustacé décapode marin aux antennes très longues, comestible recherché, objet d'une pêche importante.

langouste

n. f. Gros crustacé marin (genres Palinurus et voisins) des fonds rocheux, à carapace épineuse, aux longues antennes et aux pattes terminées par des griffes, dont la chair est très estimée.

⇒LANGOUSTE, subst. fém.

A. — Grand crustacé de l'ordre des Décapodes, du sous-ordre des Macroures, sans pinces mais pourvu de longues antennes, très recherché pour sa chair savoureuse, qui est pêché notamment sur les plateaux marins continentaux, européens et africains. Langouste américaine, européenne, du Cap; langouste à l'américaine, au court-bouillon, au gratin. Maman demandait à mon père s'il avait trouvé la langouste bonne et si M. Swann avait repris de la glace au café et à la pistache (PROUST, Swann, 1913, p. 34). On s'installe dans la salle à manger autour d'une langouste mayonnaise au sujet de laquelle on épilogue un petit bout de temps (QUENEAU, Pierrot, 1942, p. 36) :

• Elles [les poissonnières] ont de grands tas roses de crevettes, des paniers rouges de langoustes cuites, liées, la queue arrondie; tandis que des langoustes vivantes se meurent, aplaties sur le marbre.

ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 728.

B. — Vx. [Surtout p. réf. à la nourriture frugale de saint Jean-Baptiste] Sauterelle. (Dict. XIX^e s. et Lar. Lang. fr.).

— Pop. [Précédé d'un poss.] Maîtresse, prostituée. C'est fini! tout liquidé! soldé! lavé! voilà! tu me comprends? T'as compris maintenant ma langouste? (CÉLINE, Mort à crédit, 1936, p. 547).

Prononc. et Orth. : []. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1^re moitié XII^e s. languste « sauterelle » (Lapidaire de Marbode, éd. P. Studer et J. Evans, I, 640, p. 54); 2. 1393 langouste de mer, langouste (Ménagier, II, 225, 196 ds T.-L.). Empr. à l'a. prov. langosta « sauterelle » (fin XII^e-1^er quart XIII^e s. DAUPHIN D'AUVERGNE ds RAYN.) et « crustacé, langouste » (XV^e s. Lettre du Prêtre Jean, Bibl. nat. fr. 6115 [anc. 10535] ibid.), issu, avec nasalisation secondaire (v. RONJAT, § 179), d'un lat. vulg. lacusta, altération, prob. par dissimilation vocalique, du class. locusta « sauterelle » et « langouste ». De lacusta, la forme rég. a. fr. laöste « sauterelle » : XIII^e s. laüstes (Lapidaire de Marbode, version de Cambridge, éd. citée, 816, p. 182), fin XIII^e s. laouste (Gloss. abavus, 1628 ds ROQUES t. 1, p. 42), dont on relève les corresp. dans les domaines ital., esp., cat. et roum. (FEW t. 5, p. 397 a). Cf. l'a. fr. locuste « sauterelle » (1^re moitié XII^e s., Ps. Oxford, 108, 22 ds T.-L.), locuste marine « crustacé, crevette » (début XIII^e s. Lapidaire des pierres gravées, 1^re version, éd. P. Studer et J. Evans, § L, p. 286), empr. au latin. Fréq. abs. littér. : 84.

langouste [lɑ̃gust] n. f.

ÉTYM. XIII^e; languste, v. 1120, « sauterelle »; encore dans Corneille (Hymnes, 7); anc. provençal langosta, altér. du lat. class. locusta « sauterelle ».

❖

1 Grand crustacé marin (Décapodes macroures; n. sc. Palinurus) aux pattes antérieures dépourvues de pinces, aux antennes longues et fortes, et dont la chair est très appréciée. || Carapace violacée ou verdâtre de la langouste vivante, devenant rouge à la cuisson. || Pêcher la langouste avec des casiers, des caudrettes. || Balance à langoustes. ⇒ Langoustier. || Préférer la langouste au homard. || Conserves de langouste. — Bouillabaisse (cit. 2) de langouste. || Salade de langouste aux œufs durs (→ Crabe, cit. 2). || Coquille de langouste à la mayonnaise. || Langouste à l'américaine, au court-bouillon, au gratin. || Queues de langouste au champagne.

1 Il (…) s'arrêtait parfois devant les poissonnières dont les bancs bordent la rue Rambuteau. Elles ont de grands tas roses de crevettes, des paniers rouges de langoustes cuites, liées, la queue arrondie (…) tandis que des langoustes vivantes se meurent, aplaties sur le marbre.

Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 196.

2 Édouard est radieux. Cette langouste lui est une affaire personnelle. Il accueille les éloges comme si la chair de cette langouste était son œuvre de chimiste, une de ses trouvailles de laboratoire.

G. Duhamel, Salavin, III, XII.

➪ tableau Classification des crustacés.

2 Fig. et fam. (vulg.). Femme, maîtresse. ⇒ Langoustine, 2.

❖

DÉR. Langoustier, langoustine.

Encyclopédie Universelle. 2012.